二、骨泥高钙服从与合成

一、豆奶的研动性骨泥高钙豆奶配方钻研试验服从

将9个豆奶配方组合，制及钻研凭证光华、其晃机关形态、骨泥高钙气息、豆奶的研动性滋味，制及钻研由感官评估小组的其晃10名成员妨碍逐个评定，并患上出感官评定服从表（见表5）。骨泥高钙建树迷糊数学矩阵：建树9个样品的豆奶的研动性迷糊矩阵如下，分说为R₁～R₉。制及钻研凭证迷糊变更道理合计样品对于各因素的其晃综合隶属度Y=A·R，并患上出各试验组综合评判的骨泥高钙峰值。

各试验的豆奶的研动性综合评定如下：Y₁，-（0.43，制及钻研0.43，0.14，0.00）；Y₂，=（0.33，0.34，0.34，0.00）；Y₃，=（0.38，0.36，0.26，0.00）；Y₄’=（0.40，0.32，0.28，0.00）；Y₅，=（0.34，0.34，0.33，0.00）；Y₆，=（0.33，0.33，0.34，0.00）；Y₇，=（0.34，0.34，0+33，0.00）；Y₈，=（0.37，0.37，0.26，O.00）；Y₉，=（0.34，0.33，0.33，0.00）。

凭证以上综合评定数据患上出表6服从，如下：将表6的评估服从乘以各自的综合评估患上分（优、良、中、差，挨次给予分值为40，30，20，10分），并妨碍加以及，最后患上出总分（见表7）。

由方差合成患上出表8服从。
 

凭证方差合乐成果可能看出A（骨泥削减量）、B（奶粉削减量）、C（白砂糖削减量）以及D（柠檬酸削减量）对于骨泥高钙豆奶的感官合成有清晰影响（P＜0.05），其影响挨次为：A＞B＞D＞C。散漫K值可知，最优的配方为A₁B₁C₁D₃，即骨泥削减量为0.4％，奶粉削减量为2％，白砂糖削减量为3％，柠檬酸削减量为0.06％。

为进一步验证正交试验患上出最优配方，以100mL豆奶为基准，在骨泥削减量0.4％、奶粉削减量2％、白砂糖削减量3％、柠檬酸削减量0.06％的条件下妨碍验证实验。验证实验感官评判综合患上分为33.90，大于正交试验中各组的数据，因此判断此配方为最优配方。

二、凭证单因素试验服从，抉择羧甲基纤维素钠、卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯以及单脂肪酸甘油酯四个变量的最佳运用量规模，并选定三个水平妨碍复配试验，着实验服从见表9。

由方差合成患上表10服从。

凭证方差合乐成果可能看出A（羧甲基纤维素钠削减量）、B（卡拉胶削减量）、C（蔗糖脂肪酸酯削减量）以及D（单脂肪酸甘油酯削减量）对于骨泥高钙豆奶的晃动性有清晰影响（P＜0.05），其影响挨次为：A＞D＞C＞B。散漫K值可知，最优的配方为A₃B₂C₁D₁，即羧甲基纤维素钠削减量为0.11％，卡拉胶削减量为0.04％，蔗糖脂肪酸酯削减量为0.08％，单脂肪酸甘油酯削减量为0.01％。为进一步验证正交试验患上出骨泥高钙豆奶的最佳复合晃动剂，在以100mL豆奶为基准，羧甲基纤维素钠削减量0.11％、卡拉胶削减量0.04％、蔗糖脂肪酸酯削减量0.08％、单脂肪酸甘油酯削减量0.01％的条件下，妨碍验证实验。验证实验服从为R=0.941，因此判断此削减量为最佳复合晃动剂组合。

三、理化目的测定服从

脂肪含量：1.785％；

卵白质含量：2.005g／100g；

钙含量：343mg／100mL。

三、论断

骨泥高钙豆奶是一种口感顺滑、详尽的新型豆奶饮品，含钙量高，可能知足人们同样艰深生涯对于植物卵白的需要。在单因素试验根基上，经由正交试验判断骨泥高钙豆奶的最优配方，履历证，患上出最优配方为：骨泥0.4％，奶粉2％，白砂糖3％，柠檬酸0.06％。而后以单因素试验为根基，选用其中晃动系数较大的四种晃动剂妨碍正交试验，复配出最佳复合晃动剂。履历证，最佳的复合晃动剂为：羧甲基纤维素钠0.11％、卡拉胶0.04％、蔗糖脂肪酸酯0.08％、单脂肪酸甘油酯0.01％。最后，凭证国家尺度纪律的食物中的卵白质含量测定措施、食物中的脂肪测定措施、食物中的钙含量的测定措施，测定出最终产物的这三种理化目的，脂肪含量1.785％，卵白质含量为2.005g／100g，钙含量为343mg／100mL，适宜QB／T2132—2008及《食物营养标签纪律》中的纪律：调制豆奶中脂肪含量应≥1.0％，卵白质含量应≥2.0％，豆奶饮料中脂肪含量应≥0.7％，卵白质含量应≥1.5％；高钙食物中每一100g固体食物含钙量应≥240mg，每一100mL液体食物应≥120mg。

本钻研以大豆以及骨泥作为主要质料，后退了两者的综合运用率，适宜现今节约型社会的要求。再者，本钻研散漫感官评定、迷糊数学法以及SPSS软件合成对于试验服从妨碍处置，进而试验愈加松散，试验服从更迷信、更具压倒力。但产物能量的合计，骨泥高钙豆奶与其余钙填补剂对于人体瘦弱熏染的比力尚有待进一步钻研。

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(责任编辑：综合)