（4）HCl处置光阴对于明胶提取率的椭圆提影响

牢靠NaOH处置浓度为0.7％，处置光阴为2h；HCl处置浓度为0.4％，形鲳热提温度为60℃以及热提光阴为6h，鯵加HCl差距处置光阴对于明胶提取率的工副工艺影响服从见图5。

图5展现，产物HCl处置光阴在0.5h～1.5h，中明钻研明胶患上率清晰后退，胶的及性在1.5h时患上率抵达最高为41.85％，椭圆提这是形鲳由于这光阴段内胶原份子在缩短，水份子也更进简略进入胶原份子间的鯵加间隙，患上率会有所后退，工副工艺随后HCl处置光阴的产物缩短，会导致胶原卵白爆发消融而损失，中明钻研同时加工副产物中的胶的及性钙质也可能会被除了尽，患上率随之飞腾。椭圆提因此，最终判断提取明胶的最佳HCl处置光阴为1.5h。

（5）提取温度对于明胶患上率的影响

牢靠NaoH处置浓度为0.7％，处置2h；0.4％HCl处置1.5h，热提光阴为6h，差距提取温度对于明胶患上率的影响服从见图6。

图6展现，明胶患上率随着提取温度的后退而回升。原因是加热可能使胶原份子端肽地域及三螺旋妄想地域的次级键爆发断裂，利于胶原向明胶的转变，高于60℃之后，回升幅度趋于平稳。陈二生运用鲢鱼下脚料提取明胶发现，温度逾越60℃后，明胶产物的黏度以及凝胶强度都市有所着落。综上原因，最终判断提取明胶的最佳提取温度为60℃。

（6）提取光阴对于明胶患上率的影响

牢靠NaOH处置浓度为0.7％，处置光阴为2h；HCl处置浓度为0+4％，处置光阴为1.5h以及热提温度为60℃，差距提取光阴对于明胶患上率的影响见图7。

图7展现，明胶的患上率随着提取光阴的缩短而逐渐增大，但增大趋向较峻峭。这是由于在提胶阶段，随着加热光阴的不断缩短，胶原的次级键在不断的断裂，胶原不断溶出转变为明胶，因此，明胶的患上率在逐渐后退。但持久高温情景会使明胶的品质将会有清晰着落。同时思考到6～8h后明胶患上率曲线回升趋向相对于峻峭。最终判断最佳提取光阴为6h。

三、明胶提取的正交试验服从

由单因素试验可知，热提温度以及热提光阴对于明胶患上率影响较小，因此不作为正交试验因素。其余4个因素按着表1妨碍正交试验，服从见表3。

表3极差合乐成果展现，影响椭圆形鲳鯵加工副产物中明胶提取的因素主次效应为：A＞B＞C＞D，最佳组合为：A₃B₂C₂D₁，即明胶提取的最佳工艺条件为：0.8％NaOH处置2h，0.4％HCl处置1h，履历证实验，明胶的患上率为45.41％。

本法的患上率低于高倩倩等运用酸法提取鲤鱼骨明胶的患上率87.1％，但高于孔丽丽等运用胃卵白酶酶解法提取鲢鱼骨明胶的患上率19.16％，因此可知，酶法提取的患上率稍低，传统的酸法的患上率清晰高于酸碱法，但由于酸法会运用种种高浓度的强酸，对于情景的传染较大，而本法的碱浓度与酸浓度相对于来说比力低，此法较为适宜工业化破费。

四、椭圆形鲳鯵加工副产物明胶的性子测定

（1）明胶黏度以及凝胶强度合成

明胶的黏度以及凝胶强度是反映明胶品质的紧张目的。对于椭圆形鲳鯵加工副产物提取的明胶产物的凝胶强度以及黏度妨碍了测定，服从见表4。

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